让紫薯馒头不变色需要加一点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体，就能变回紫色。

紫薯馒头的简介

紫薯馒头是一道家常点心。面粉分成两份，一份加入蒸熟捣烂的紫薯泥，一份加入适量的水，分别加入干酵母后揉成面团，放在温暖处发酵。馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做&取之不尽的营养源&。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。