南瓜皮是可以吃，南瓜皮还有很高的营养价值，且距离南瓜皮越近的部分，营养越丰富。但是南瓜皮比较硬，可以选择煲汤或者煮粥，相对来说比较容易吸收一些。

南瓜的简介

南瓜是葫芦科南瓜属的一个种，一年生蔓生草本植物，茎常节部生根，叶柄粗壮，叶片宽卵形或卵圆形，质稍柔软，叶脉隆起，卷须稍粗壮，雌雄同株，果梗粗壮，有棱和槽，因品种而异，外面常有数条纵沟或无，种子多数，呈长卵形或长圆形。原产墨西哥到中美洲一带，世界各地普遍栽培。明代传入中国，现南北各地广泛种植。