西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江省杭州市的一道传统地方风味名菜，属于浙菜系。西湖醋鱼用料，做法都很简单，只要掌握了两大要素----切花刀和调糖醋，你也可以做出相当专业的醋鱼哦~~
先挑选一条大小合适的草鱼，把鱼洗干净后对半剖开。摘去鳃下的鱼牙齿。
把小半片鱼背朝下，在背脊上用刀划一长刀，不要切断。
把连尾巴的大片背朝上，用刀斜切3刀，第1，2刀只切肉，第3刀切断鱼骨头。锅内装满热水，把鱼轻放，用筷子竖起鱼鳍。
大火煮5分钟左右把鱼盛出装盘，淋上少许生抽和酒，撒上姜末。
净锅里加半碗水，加一小勺老抽，一大勺糖，煮开后加上适量醋，加入生粉水勾芡（糖醋比例基本是1比1）淋在鱼身上即可。
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