公蟹有膏。并且只有公蟹有膏，母蟹没有膏。
蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标志。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种，河蟹膏微甜，海蟹膏则略腥，它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。
蟹膏的完整与否与其口感、营养价值无关。在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满;到了十月，公蟹的蟹膏长得最厚实。所以，过去吃螃蟹，有&九雌十雄&的说法。意思就是农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。
母蟹才有蟹黄，蟹黄腥味重，鲜味也重。
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