1、味道上的区别麻辣是又麻又辣，给人的感觉比较冲击；而香辣不仅辣还香。

2、原料上的区别麻辣主要的原料是辣椒和麻椒；而香辣所使用的原料是辣椒、油、料酒。

3、辣度上的区别麻辣相对于香辣来说，辣味更重一些。

麻辣介绍

麻辣是四川菜常用味道之一。广泛应用于冷、热菜式。主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。其花椒和辣椒的运用则因菜而异，有的用郫县豆瓣，有的用辣椒，有的用红油辣椒，有的用辣椒面，有的用花椒颗，有的用花椒末。

因不同菜式风味的不同需要，可酌加白糖或醪糟汁、豆豉、五香粉、香油。调制时均须掌握辣而不死，辣而不燥，并使感到有鲜味。