醋的种类及用途

常用的醋可分为以下几种陈醋、香醋、米醋、白醋以及熏醋。

用途介绍

陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。香醋一般用作凉拌菜中，也可以作为蘸饺子的调料；在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时，可用香醋加些蚝油等配成调味汁，有祛腥提鲜、抑菌的作用。

米醋算是醋家族里的基本款，凉热菜都适用，几乎一般的传统菜肴都会用它。常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜，江浙人还喜欢用它加麦芽糖调成汁做脆皮鸭。烹煮排骨汤时，加入少量的白醋，有助于释出骨头里的钙，让美食中的钙更容易被人体吸收。熏醋其实是加工方式变化后的米醋，一般很少用，通常是青菜炒肉时才会放一点调节风味。

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