泥鳅的粘液需要去除，去除了粘液的泥鳅烹饪出来的味道更好。泥鳅身上的黏液也很好清洗，用盐水浸泡一下，然后用开水冲洗一下就能去除干净了。

泥鳅介绍

泥鳅，属鳅科。泥鳅被称为水中之参，在中国南方各地均有分布，北方不常见但也分布各地。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。泥鳅生活在湖池，且形体小，只有三、四寸长。它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。是营养价值很高的一种鱼，它和其它的鱼不相同，无论外表、体形、生活习性都不同，是一种特殊的鳅类。