1、食材准备：排骨，山药，香菜，葱段，姜片，蒜片，花椒，八角，桂皮，干辣椒，生抽，盐。

2、炒糖色：锅内先放底油，同时放入白糖，用铲子不停翻炒直至冒泡泡(一定要掌握好火候，不要把糖炒糊了)。

3、放入排骨翻炒数分钟，使排骨充分上色。

4、放入葱段、姜片、蒜片、花椒、八角、桂皮、干辣椒、少许生抽继续翻炒。

5、加水大火烧开后改为中火炖制肉烂(大约半个小时)后放盐和切好的山药。

6、等到山药变面，撒上香菜，山药炖排骨就可以出锅了。