1、小鲢鱼洗净去腮、去内脏、去黑色腹膜，擦干水分备用 。
2、净锅入底油，七成热，中火将鱼两面煎透，鱼头部分也一定要煎到。
3、煎鱼至油温最高时先加入米醋两大勺，这个过程会有点溅油，带上套袖等保护措施，但是不要盖盖子，要靠醋的蒸发，带走鱼的腥味。
4、加葱段、姜、蒜片少许，再加一汤勺老抽、一小勺白糖、盐2克、味精少许。最后倒入小半碗热水，大火烧开，转文火炖10-15分钟收浓汤汁即可。
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