羊肉卷是羊的腰背部的“背最长肌”或者腹部的去骨肌肉修割而成。

羊肉卷在火锅店里经常能看得到，它是火锅店里的常用配料，因为羊肉卷食用起来非常方面，而且肥而不腻，煮的时间又短，所以在吃火锅的食物中，非常地受欢迎。羊肉卷的菜肴有很多种，有孜然羊肉卷、葱爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等。

羊肉是羊身上的肉，在古代叫做羖肉，是全世界最普遍的肉类，羊肉的肉质和牛肉特别相似，但是羊肉的味道比较大，闻起来有一股膻味，所以在制作羊肉时可以用特殊的配料和方法去掉膻味，羊肉相比于猪肉来说，肉质比较嫩，里面所含的脂肪和胆固醇也比猪肉少。