黑米一洗就掉色是染色黑米吗

有的人买完黑米冲洗的时候发现它掉色很严重，难道是买到染色黑米了吗？那如果是的话吃了会对人体有危害吗？

一、黑米一洗就掉色就是染色黑米吗？

一般来说，黑米洗一洗就掉色，是正常现象。这是因为，黑米的颜色来自于一种水溶性色素，花色苷。在淘洗的过程中，必然会有部分色素溶解到水里。这是正常现象，可以放心食用。当然，也不排除你买到了染色黑米的可能。

二、辨别染色黑米的方法有哪些？

1、看颜色层次和光泽

黑米的颜色并非全黑，而是有层次的，有些较深，有些较浅，且富有光泽。如果黑米颜色统一，且没有光泽，八成是被染色的假黑米。

2、掰断黑米看米粒内部的颜色

黑米中的大部分花色苷集中在谷皮，黑米内部是白色的。而染色黑米用的染料会浸入到米的内部。因此，如果掰断黑米后，发现胚乳是白色的，通常为真黑米；如果胚乳层甚至整个米粒都是黑色，则基本可以判断是染色的。

3、加点白醋洗一洗

真正的黑米，其花色苷颜色会均匀扩散溶解到水中，且红紫色的淘米水在加入白醋后会变红，加入小苏打后会变蓝。如果淘米水出现颗粒沉淀状，则可能是染色黑米。

三、染色黑米对人体有哪些危害？

至于染色黑米对人体的危害，要看用的哪种染剂。通常，染色黑米用的是天然色素和人工色素。天然色素多来源于果蔬，其成本高，保质期短，但安全性高。人工色素是以煤焦油为原料制成的，通常为煤焦色素或苯胺色素，可导致腹泻，诱发基因突变、癌症等。但因为它的稳定性比天然色素高，不易褪色，且价格低廉，常为不法商贩所青睐。因此，消费者们购买黑米时，千万要留心别买到“染色黑米”。

小提示：黑米内含有的膳食纤维较为丰富，有助于肠道蠕动、助消化，对于便秘人群而言，吃黑米可以起到不错的缓解效果。

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