注水猪肉该如何辨别，冷冻肉如何快速解冻

肉是餐桌上的“主角”之一，它不仅美味，还是人体获得能量、摄入蛋白质的主要来源。但你知道买肉、吃肉有哪些讲究吗？下面就来给大家好好讲一下。

一、注水猪肉该怎么识别？

市场上有不少商家为了牟取暴利，制作了“注水猪肉”。简单来说，注水猪肉是指在屠宰前0.5～1小时内，从生猪口腔处灌注大量的水，或在宰杀后从心脏内直接高压注水，使肉中充满水分。由于注入的水未经消毒处理，其中可能含有大量的有毒有害物质和各种病原微生物，因而可引起食物中毒或其他食源性疾病。

1、看

注水猪肉含有多余的水分，瘦肉色泽变淡，呈淡灰红色，甚至黄色，切面看上去湿漉漉的。

2、纸巾试验

可用纸巾贴在刚切开的切面上，用手紧压，纸巾被浸湿的话，说明是注水猪肉；或者将纸巾揭下后尝试点燃，若不能燃烧，说明肉中注了水。

注：当然，如果实在很难分辨正常猪肉与注水猪肉，可以尽量去正规超市或市场购买，这样更有保障。

二、买回来的鲜肉能在冰箱冷冻多久？

首先要提醒大家的是：冰箱不等于保险箱。冰箱的确是保存肉类新鲜和保障食品安全的重要手段，在一定程度上延长了肉类的食用时间，但其保存的时间也是有限制的。各种新鲜肉，在冰箱冷藏温度下的保鲜时间为1~2天；在冷冻条件下，其保存时间可延长至为6个月~1年。具体来说，在-18摄氏度以下（冰箱冷冻室的温度）的情况下：

①猪、牛、羊等红肉，其冷冻存储时间是10~12个月；

②鸡、鸭、鹅、鸽等禽肉，保质期在8~10个月；

③鱼、虾、贝类等海鲜，则一般为6个月左右，但最好在4个月内食用。

注：此外，大家还要特别注意，保存肉类时最好这样做：做好时间标识，先存放的先吃，并且在保质期内用掉；将大块的肉分零后保存，可避免肉类的反复冻存，减少细菌、病毒的侵蚀；各种肉最好按一次食用的分量进行独立包装，能防止相互串味，还方便解冻。

三、怎么解冻肉才能保住应有的营养与美味？

给肉类解冻也是困扰不少人的一个问题，有人用热水泡，有人用冷水泡，但到底哪种解冻方法更好呢？其实，解冻肉类最快速、且不容易流失营养的方法是用微波炉加热。因为肉类在速冻过程中，其组织汁液完全冻成了冰，形成肉汁冰晶。这种汁液的冰晶是一种有价值的蛋白质和肉膏的美味物质。用热水浸泡或用冷水冲洗解冻时，肉汁冰晶很快融化，白白流失了营养。而用微波炉解冻，就可以有效解决这个问题。

四、烹调猪肉有什么需要注意的？

①首先，清洗时要防止水花飞溅，最好用一个器皿装水来洗，不要直接用自来水对着冲，以防溅洒污染。

②其次，一定要把肉类烧熟煮透，以杀灭病菌。烹调时要把生的和熟的食品要分开，以免互相污染。

小提示：要养成良好的卫生习惯，在处理食物过程避免用不干净的手触摸口眼鼻；在烹调加工结束以后，对台面、容器、厨具等进行清洗和消毒。

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