1、颜色不同。片状的吉利丁又叫吉利丁片，吉利丁片为黄褐色；白凉粉则为白色半透明状。
2、形状不同。吉利丁片为薄薄的片状；白凉粉则为半透明的小立方块。
3、用途不同。吉利丁片广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作，主要起稳定结构的作用；白凉粉则是南方著名小吃，具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点。
4、制作原料不同。吉利丁片是由动物的骨头提炼出来的一种胶质深加工产品，主要成分为蛋白质；白凉粉是以植物凉粉胶等原料制成的小吃。
5、营养价值不同。吉利丁片主要原料是明胶，而组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需；白凉粉中含有天然的植物胶质，含有80%的水分。
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