臭豆腐按照工艺可以分为发酵和非发酵两种。
发酵臭豆腐的臭味来源于微生物发酵蛋白质产生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸；而非发酵臭豆腐的臭味来源于臭卤水。
臭豆腐的简介
臭豆腐是中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型。其古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。
在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有&闻起来臭、吃起来香&的特点。长沙和南京的臭豆腐相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。
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