1、鱼头大小不同。花鲢鱼和白鲢鱼的鱼头都很大，但是花鲢鱼的头却更大些，可占身体的1/2甚至更多，因此花鲢鱼又称&大头鱼&或&胖头鱼&。
2、鱼鳞花色不同。花鲢鱼身上有淡黑色斑点，而白鲢鱼是全白鳞，无黑色斑点。
3、肉质不同。花鲢鱼肉质细腻，鱼头富含胶质蛋白，最适合做剁椒鱼头、蒜香鱼头、咖喱鱼唇、鱼头豆腐汤等。而白鲢鱼肉质略微松散，而且鲜味不如花鲢鱼。白鲢鱼的小刺较多，花鲢鱼要好一些。
花鲢的简介
花鲢一般指鳙。生活于江河干流、平缓的河湾、湖泊和水库的中上层，幼鱼及未成熟个体一般到沿江湖泊和附属水体中生长，为温水性鱼类，适宜生长的水温为25~30℃，能适应较肥沃的水体环境。
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