椰皇属于老一点的椰子，表皮大多为棕色，椰汁较少但是口感浓郁，果肉多且较为浓厚清甜，口感较好。而椰青是属于还未成熟的椰子，表皮是青色的，椰汁更加鲜嫩，口感更加好，果肉较少但是嫩，椰青的果肉多用于做糖水和做菜。

椰子的简介

椰子是棕榈科椰子属植物，植株高大，乔木状，高15-30米，茎粗壮，有环状叶痕，基部增粗，常有簇生小根。叶柄粗壮，花序腋生，果卵球状或近球形，果腔含有胚乳、胚和汁液，花果期主要在秋季。椰子原产于亚洲东南部、印度尼西亚至太平洋群岛，中国广东南部诸岛及雷州半岛、海南、台湾及云南南部热带地区均有栽培。