陈皮又名橘皮，是成熟的橘子取其皮晒干或低温干燥，再经加料、浸泡、干燥、加甘草粉制作成的成品，味道略苦及带有一点辛味。
陈皮的外观
有细皱纹和凹下的点状油室，内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。陈皮以时间久者为佳，时间越长其药用价值越高。
陈皮通常被剥成数瓣，基部互相连在一起，也有的呈现不规则的片状，外表面呈现红棕色是橙红色。陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质。
由于陈皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉，早在宋代就已成为南北贸易的&广货&之一。
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