凉拌银耳需要焯水，因为银耳是生的，焯水的时间大约7分钟左右即可。
焯水的作用
焯水对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水还可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。
如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿；苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味；扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
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如果银耳是放在常温下，那么建议当天就吃掉。如果是放在冰箱冷藏室，建议第二天也要吃掉，最多不能放超过两天。即便冰箱能够减缓细菌繁殖，但是也不能完全抑制，放的时间长了也会变质。银耳的简介银耳有&菌中之冠&...
雪耳和银耳的区别在于二者是所属区别，雪耳属于银耳的一种，二者也有区别。1、泡发后外形不同雪耳在涨发率上会比银耳低些，不会像银耳那样泡的非常大。2、制作过程的不同雪耳是没有经过清洗直接烘干的；而银耳增加...
银耳过期了不能吃。干银耳在不受潮湿、无污染的阴凉地方保存，一般可以存放3年左右。但是银耳在存放过程中，由于保管不当如果发生变质，叶片发粘，无弹性，布满暗绿色斑点，具有酸臭味，就不建议食用了，对身体是不...
银耳汤不建议隔夜喝。由于银耳含有大量的胶质成分，氮元素含量很高，在长时间放置之后会生成较多的亚硝酸成分，对身体不宜，因此，不建议银耳汤隔夜喝。银耳的简介银耳有&菌中之冠&的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠...
银耳泡太久了不是有毒，而是会导致营养价值下降。银耳泡开了就可以了，不能长时间浸泡，不但使其营养成份减少，还会产生有害成分亚硝酸盐，对身体是不利的。银耳的简介银耳有&菌中之冠&的美称。银耳一般呈菊花状或...