西米沥干水后用白糖水泡，再放入冰箱冷藏即可，注意碗口要用保鲜袋封好。

如何挑选西米

挑选西米时，首先看西米的质地，质量好的西米颜色纯白且不含任何杂色，每一粒都十分的圆润饱满。质量差的西米，色泽黯淡无光，颗粒大小不均匀，且不够饱满。

其次是用手轻捻，质地好的西米，捻揉的时候，是硬滑的，不容易破碎；而质地次一些的西米，揉一揉就碎掉了。