胡萝卜发芽了还可以吃。胡萝卜的细胞可以进行组织培养，发育成新的小胡萝卜，这叫细胞的全能性，一般的组织培养就是将胡萝卜发芽切下来泡在有营养液中，加上温度、环境等生存环境的调整，它可以发展成新的个体，所以胡萝卜发芽是可以吃的。

虽然胡萝卜发芽了不会产生有害的物质，但是胡萝卜会把自身原有的营养物质分给发芽的新生命，所以胡萝卜自身的营养就降低了。

胡萝卜的简介

胡萝卜，又名金笋、胡芦菔、红芦菔，属伞形科一年或二年生草本植物。原产于中亚细亚一带，已有四千多年历史。汉朝张骞出使西域，将胡萝卜带回内地，从此在我国各地扎根繁衍，全国各地广泛栽培。