韭菜饼的面不需要发，通常做韭菜饼的面都是死面。

韭菜饼的简介

韭菜饼是一种特色传统名小吃，广泛分布于长江以北的广大地区。将韭菜切段，和面粉、盐、鸡蛋加水调成厚点的面糊。锅内加少量的油，将面糊倒入适量，摊平。

煎至面糊显透明状时翻面，再煎一会直到两面金黄就好了。韭菜饼的调料口味因人而异，一般只需添加食盐即可，也有少数人会加点胡椒粉或味精，不过分量都很少。

不过地道的临高吃法，还要再准备一小碟蘸料，一般用米醋、蒜末、海南辣椒酱、白糖等配制而成，酸、辣、甜，依据个人喜好控制比例。