八大菜系是哪八大菜系

八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八种。

菜系是什么意思

菜系是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变，而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，具有鲜明的地方风味特色，并被社会所公认的中国饮食的地方菜肴流派。

八大菜系的发展

早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，到了南宋时期，南甜北咸的格局就已形成。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作&四大菜系&。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的&八大菜系&。

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