淀粉，其实是一个统称，其包括&绿豆粉&、&粟米粉&、&土豆粉&、&蕃薯粉&、&豌豆粉&、&蚕豆粉&、&茨实粉&、&慈菇粉&、&百合粉&、&茯苓粉&、&桄榔粉&、&何首乌粉&和&菱角粉&等等。而生粉，则是在粤菜中常出现的名词，它并不专指是哪一种淀粉，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。很多菜都要将肉类进行腌制，而生粉是不可或缺的。
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种各样美味的点心。它实际上是一种加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
澄粉经常用于制作点心，点心皮面会呈透明状，如广东虾饺。也可勾芡用，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
1、尝起来味道不同碱面因其成分含有大量碳酸钠，所以尝起来又咸又苦涩；而淀粉尝起来有面香味。2、遇水现象不同碱面会完全溶于水；而淀粉不溶于水且会在水中分散。3、日常用途不同碱面并不是一种常用调味品，它只...
建议将面粉和淀粉混合使用，也可以只用淀粉，但是不建议只用面粉。因为炸河虾如果只放面粉，炸出来不够酥脆，放凉了之后河虾的外皮还会变软，就更不好吃了；如果将面粉和淀粉1:1混合使用，炸出来的河虾外皮会起酥...
炸茄子需要将面粉和淀粉混合使用。如果只用面粉，那么炸出来的茄子外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好；而如果只用淀粉，茄子的外皮就会不脆，偏软。用淀粉和面粉混着成面糊裹在茄子外面炸，既能够保持茄子的鲜嫩口感...
炸带鱼可以用面粉也可以用淀粉。如果是用淀粉，这样炸出来的带鱼更鲜嫩，因为淀粉能使鱼肉中的水分不流失；如果是用面粉，那么炸出来的带鱼块更加的酥脆。当然，也可以用淀粉和面粉一起混合了炸，鲜嫩和酥脆兼得。带...
地瓜粉不是淀粉，地瓜粉属于淀粉的一种。地瓜粉的简介地瓜粉也叫番薯粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买食用以粗粒地瓜粉为佳，是福建省中菜肴和点心制作中常见...