炸带鱼可以用面粉也可以用淀粉。如果是用淀粉，这样炸出来的带鱼更鲜嫩，因为淀粉能使鱼肉中的水分不流失；如果是用面粉，那么炸出来的带鱼块更加的酥脆。当然，也可以用淀粉和面粉一起混合了炸，鲜嫩和酥脆兼得。
带鱼的简介
带鱼又叫裙带、肥带、油带、牙带鱼等，青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，全长1米左右。
主要以毛虾、乌贼为食。主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。
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主食是指餐桌上的主要食物（如谷类、豆类和块茎类），它们是人类日常饮食所需蛋白质、淀粉、油脂、矿物质和维生素等的主要来源。由于主食是碳水化合物特别是淀粉的主要摄入源，因此以淀粉为主要成分的稻米、小麦、玉...
建议将面粉和淀粉混合使用，也可以只用淀粉，但是不建议只用面粉。因为炸河虾如果只放面粉，炸出来不够酥脆，放凉了之后河虾的外皮还会变软，就更不好吃了；如果将面粉和淀粉1:1混合使用，炸出来的河虾外皮会起酥...
炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，主要是因为软硬适中，口感很脆；用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落；豌豆淀粉也可以用作勾芡淀粉；我们经常吃的凉粉、凉皮，多是用豌豆淀粉做的，因为豌豆中富含优质蛋白质...