山药蛋也就是山药地上的部份，不管是吃法还是功效都是和山药相同。山药蛋和山药是一种营养价值极高的食物，这二者都有很好的养胃功效。

做山药和山药蛋的时候要尽快处理，不要在空气中放太久，去皮后应该马上放进清水中泡着，避免氧化。同时山药和山药蛋可能对有些有过敏的人造成痒等不适，在做山药和山药蛋时，可以选择带上手套，这样即可避免直接和手接触。

产地

山药，作为药食两用的中药材，受区域气候特征、地质特点、生长习性等因素的影响，具有不同的产地特征。山药主产地河南博爱、武陟、温县等地，山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培。以广西、河北、河南等地为主的几大产地构成了国内主要山药栽培区。