黄油蟹产地主要在香港流浮山、珠江流域,这种蟹:生长在咸淡水域交界地区，每年农历5月末至8月中旬产量最高。
黄油蟹的产卵时间
每逢炎夏产卵季节，成熟的膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。退潮时，猛烈的阳光使浅滩上的水温升高，膏蟹受到刺激，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，故被称为黄油蟹。
黄油蟹其实是一种膏蟹，但又不是普通的膏蟹，而是变异的膏蟹。黄油蟹蒸熟之后，蟹身会呈现出一种介于红色与黄色之间的颜色，各个关节处也都可见黄色的油脂。
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