能吃，但是建议将根须去掉，豆芽的根须一般是不建议吃的，因为豆芽的根部会影响整体口感。
豆芽的简介
豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、芽心、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的&芽菜&，也称&活体蔬菜&。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。
食用的主要部分为下胚轴。常见的芽苗菜有香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高，如黄豆中不含VC，而发芽后的豆芽可产生大量的VC，生物效价和利用率大幅提高。
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