刺身是生吃，但是日本的生鱼片都是将鱼在新鲜的情况下，冷冻在极低的温度环境中，杀死细菌，然后在生吃使用，而且这个是日本的传统。

刺身介绍

刺身就是指鱼生之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的鱼料理。生鱼片为世界多地起源，日本古代为渔猎加农耕文化，有传统生食习惯。生鱼片在中国古代是常见的鱼类菜品，后来在古代逐渐式消失，可能是因以淡水鱼为食材的关系。一般淡水鱼寄生虫多于海水鱼。