二者区别就在于出菜后的状态。炒好后菜肴热气滚滚就是锅气足，如果没有锅气或者锅气不足，菜一下子就凉了。

锅气介绍

锅气不足不是用增加炒菜时间能弥补的，方法可用大火、锅热才放油、等油热才放原料、用快速度将菜炒出来等等。原理是让原料能够比较快被热气将香味挥发出来，具体的只能一次次尝试并且到掌握为止，工多手熟。

炒菜在高温快速烹调的过程中，菜肴更加能散发出香味，进口就会更加新鲜滚烫，吃起来更香，所以炒菜很讲究锅气。