冒菜不是什么菜，而是一道菜品，是由以肉类、青菜、豆制品、菌菇类、海鲜作为主要食材制作而成的菜肴。

冒菜是起源于成都，具有四川特色的一道传统小吃。冒菜最为讲究的吃法就是“干碟”，也就是在小碟子中放一些干辣椒，其中还会加入味精、盐等调料，然后将锅中烫好的菜，在干碟里蘸取调料，就可以食用了，味道又香又辣。

冒菜的成都的一个特色，是用中药和各种调料配出的汤汁来烫熟菜，先把菜放进竹勺里，然后等到煮熟，会提前在碗里调好各种作料，然后顺手舀一勺汤水，也就是冒菜，再撒上一些香菜、葱花以及四川特有的豆豉，这样也就成为了最有名且最有特色小吃“冒菜”。