牛霖，学名&膝圆&。即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为&和尚头&。牛霖的简介牛霖肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较...