大火收汁更快，大火收汁可以更快的蒸发。在烹饪做菜肴最后的收汁阶段，要具体看最后的汤汁有多少再决定需用大火收汁还是小火收汁，一般小火收汁的时候要时不时地翻炒锅里，这样不容易粘锅，大多数情况下都会用大火收...