蒸山药只要蒸15-20分钟即可熟透。
蒸山药的时间和山药的块头、蒸煮的锅具以及火力等多种因素有关，平常的锅具蒸煮，山药切小段，需蒸20分钟；而用高压锅蒸，由于压强大，蒸很短的时间就会熟透，一般只需要10分钟即可熟透。
如何挑选山药
挑选山药时，首先表皮光滑的是脆山药，适合炒着吃；麻点多、须多的山药适合炖汤做甜品；然后扁的、头上弯曲的、呈小手状的都是好的。有凸起的疙瘩不要挑，会有硬心。
新鲜的山药表皮有温热感，不新鲜的表面会有一层水，就是被冻过的。最后新鲜的山药肉质呈白色、汁液黏稠；不好的肉发红、有硬心、汁液像水。
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