拉面 - 清风知识网

拉面一拉就断的原因

admin3个月前 (05-09)76

1、一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择霉变的污染面粉，其内所含的蛋白质分子在蛋白酶的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面...

admin4个月前 (04-14)82

对于一些对面食有一定了解的小伙伴来说，可能会听说过抻面和拉面这两个词，但是对于抻面和拉面的区别是什么并不是太清楚，下面一起来了解一下吧。抻面和拉面的区别首先是含义的不同，抻面又称拉面、大拉面，是一种独...