干鱿鱼放入冷水2小时泡发，再放到1:100的碱水中泡8-12小时发透。泡好的鱿鱼捞出用清水漂洗干净，边洗边捏，再将鱿鱼放入清水中随用随取。一般要选择购买外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干...