苦瓜焯水不要超过1分钟。先把锅里的水烧到滚开沸腾，并加入少量盐和几滴食用油，然后才能放入切好的苦瓜焯。

焯苦瓜的时间不要超过1分钟，然后马上捞出苦瓜浸入冰水中迅速降温，温度降到室温后再马上捞出沥水。放在水里泡的时间久了，同样也会导致更多的苦瓜素流失。

苦瓜的简介

苦瓜，葫芦科苦瓜属植物，一年生攀援状柔弱草本。苦瓜原产东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区。

苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍；成熟果肉和假种皮也可食用。按果实形状和表面特征分为长圆锥形和短圆锥形两类。