发酵好的面团能看到上面有很多气孔，应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，再进行制作，俗称排气。如果是制作包子、面包等需要松软口感的食物时，应进行二次发酵，即放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。

发面的简介

发面是在盆中放入适量的面粉，然后用温水将酵母粉化开，用酵母粉将面粉搅拌成絮状，然后和成光滑的面团，将面团放入温暖的环境中，醒发至两倍大可以做面食。发面一般可以做馒头，发糕，油条，包子，花卷，家常吃的面包等。