1、银耳在煮之前，一定要泡发到一定时间才会出胶。要冷水泡2小时，温水1小时以上。

2、建议烹煮银耳时，水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少，若在烹饪过程中二次加水会冲淡胶质。

3、大火烧开以后，以小火慢炖，这样白木耳的香味会保存的更浓，营养才不会流失。

4、银耳在炖煮前建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。因为胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。

5、炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶，煮完冷了之后，就会变得粘稠。