菠菜根能吃。菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。炒菠菜前应该用开水烫，这样能去除菠菜含有的草酸与涩味。只有去掉草酸。若未用开水烫后炒食，既影响口味，又会降低营养价值。

菠菜的简介

菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片，茎直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少数分枝。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一。