admin3个月前68
焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。焯水的作用焯水对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围广，大部...
admin3个月前65
蚝油是可以凉拌菜的。蚝油的主要成分其实就是酱油，拌菜、炒菜、吃火锅的时候都可以用。蚝油的简介蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝...
admin4个月前74
镬气，通俗的说就是锅气。镬气是什么镬就是指锅，尤其是指烹制食物的大锅，镬气是指由镬所烹调的食物，并运用其猛烈的火力保留食物的味道及口味，并配合适当的烹调时间，带出精华，制成色、香、味、形俱全的菜肴。当...
