绿豆芽变红是可以吃的，只要不是腐烂就可以吃。绿豆芽变红的原理是绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。要想绿豆芽不变红方法就是遮光防氧化，所以生豆芽的时候一定要上面盖上毛巾避光...